湘菜最经典的小炒做法3

时间:2022-09-05 06:21       来源: 未知

  潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湘菜最经典的小炒做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学习啦小编为大家整理的湘菜经典小炒做法制作方法,供大家参考!

  材料

  五花肉 1块(约300g),杭椒 200g,洋葱 1个(约100g),朝天椒 3只,蒜 2瓣,绍酒 1汤匙(15ml),生抽 4茶匙(20ml),白砂糖 1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),油 1汤匙(15ml)

  做法

  1、将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。

  2、洋葱对半剖开,切去根部和顶端,再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。

  3、中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于平底煎锅上端,能感到有热气升腾),将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。

  4、中火烧热平底煎锅中的底油,待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香,再放入杭椒,炒至变软熟透(约3分钟)。

  5、将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。

  6、最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

  材料

  瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量

  做法

  1、五花肉、瘦肉、大蒜切片,尖椒切条。

  2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀,腌制5分钟。

  3、凉锅放油,烧至六成热时,入五花肉不断翻炒,煸出其肥油。

  4、五花肉煎至黄色时,放入尖椒和蒜片,继续翻炒。

  5、加少许盐调味,入瘦肉,翻炒片刻出锅。

  材料

  里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精

  做法

  1、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒,青椒和小米椒切1厘米段。

  2、油锅烧热,放牛肉炒散,没有血水时,把牛肉铲起来放在盘子里,剩余的油烧热,放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后,又把牛肉倒下去和炒,炒个几十秒就可以了,放盐和味精即可。

  材料

  主料:鲜肉,青椒,

  辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

  做法

  1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

  2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

  3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

  4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

  材料

  牛肉300克,青红椒5只,蒜2瓣,淀粉5克,生抽10毫升

  做法

  1.把牛肉切成洗丝,然后加入少许水,搅匀后,在加入生抽蚝油和淀粉抓匀

  2.起锅到油然后加入蒜末暴香,加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出,因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。

  3.用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒,炒的过程加入少许的盐,目的是让辣椒入味,牛肉加入蚝油已经够咸了,所以盐不要放多,

  4.尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒,最后加入鸡粉就可以了

  材料

  鸡腿3个,西兰花1个,香菇适量,姜末,蒜末,料酒,蚝油,淀粉

  做法

  1.鸡腿去骨,去皮,瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块,用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;

  2.香菇泡发洗净,去除根蒂,切成小块;

  3.西花兰洗净后撕小朵,在开水里焯一下,变色后捞出过冷水,沥干备用;

  4.油稍热后,放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内,稍稍变色后放一点蚝油,继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄,然后盛出;

  5.把切好的香菇放入锅内,煸出香味后,倒入一勺蒸鱼豉油,继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以,只是味道会逊色一些。

  6.然后将炒好的鸡肉倒入,再放入焯好的西兰花,翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油,如果没有加蒸鱼豉鱼,再用一点点盐调味,翻炒均匀后出锅。


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